Phở bò là món ăn nổi tiếng của người Việt. Hương vị của món Phở Bò không thể nhầm lẫn với món ăn nào khác được. Thật là tình cờ tôi đã biết được công thức để có được một bát phở bò gia truyền thơm ngon trong gia đình người Việt. Tuy công thức này không thể bằng những công thức gia truyền của những thương hiệu phở nổi tiếng nhưng nó sẽ rất hữu ích đối với những người xa quê hương.

Để làm được một bát phở bò ngon thì công thức nước lèo là yếu tố quyết định. Không phải ai cũng nấu được một nồi nước lèo đúng cách. Dưới đây là một công thức nước lèo với tỷ lệ nêm nếm đạt chuẩn sẽ giúp nước phở của bạn trong và ngon hơn.

1. Nguyên liệu cần chuẩn bị

+ Thịt bắp bò: 0.5 kg

+ Xương ống bò: 1kg

+ Hương liệu và thảo dược: 1 nhánh nhỏ gừng, 2 cánh hoa hồi, 2 quả thảo quả, 1 củ hành tây, hành khô, 2 nhánh quế.

+ Bánh phở : 1kg

+ Rau ăn kèm gồm có: Rau mùi, hành lá, rau giá, mùi tàu, chanh hoặc giấm tỏi…

+ Gia vị gồm có : bột ngọt, muối đường, hạt nêm, đường phèn, ớt tươi,

Hình ảnh.

2. Sơ chế nguyên liệu

Khâu sơ chế nguyên liệu làm nước lèo là rất quan trọng, nó ảnh hưởng trực tiếp đến hương vị của bát phở.

+ Xương ống của bò mua về phải được sơ chế thật kỹ lưỡng. Bạn phải rửa xương ống nhiều lần bằng nước cho thật sạch. Sau đó ngâm xương vào trong nước muối pha loãng , thêm một chút giấm để khử mùi trong khoảng 2 tiếng thì mới được vớt ra .

+ Trụng xương: Cho xương đã rửa sạch ở trên vào nồi đổ ngập nước, cho thêm 20g muối trắng vào rồi đun cho đến khi sôi, tắt bếp sau đó rửa sạch xương với nước lạnh rồi để ráo giúp khử mùi tanh của xương bò.

+ Xương ống bò bạn có thể chặt xương thành khúc nhỏ hoặc giữ nguyên theo sở thích của bạn.

+ Bắp bò được rửa sạch và thái lát mỏng.

3. Hầm xương để làm nước dùng – nước lèo

+ Cho xương vào nồi hầm rồi đổ ngập nước. Ninh xương từ 5-6 tiếng trong nồi hầm (nước trong nồi lúc nào cũng phải ngập qua xương).

+ Trong quá trình ninh xương thì bạn thường xuyên phải mở nắp nồi hầm vớt bọt để nước dùng được trong.

+ Khi ninh xương được tầm 1,5 tiếng thì bắng đầu cho gia vị vào:

  • Nhánh gứng được cạo sạch vỏ rồi đem nướng chín vừa phải để lấy mùi thơm sau đó băm nhỏ.
  • Hành khô và hành tây cũng được nướng chín vừa phải sau đó thái nhỏ
  • Hoa hồi, quế, thảo quả thì được rang với lửa nhỏ để dậy mùi.
  • Các hương liệu trên được cho vào một túi lưới bọc kín để không bị rơi ra ngoài trong quá trình ninh xương.

+ Sau khi ninh xương được 3 tiếng thì bắt đầu cho gia vị : bột ngọt, muối, đường vào trong nồi. Chú ý nên nêm gia vị hơi nhạt để khi ăn phở thêm nước mắm vào sẽ ngon hơn.

4. Giai đoạn cuối

+ Trụng bánh phở qua nước sôi để các sợi phở rời ra và nóng rồi cho ra bát.

+ Trụng phần bắp bò được thái lát mỏng thật nhanh vào nồi hầm rồi cho ra bát phở.

+ Rắc thêm hành lá, mùi tàu, rau mùi đã được thái nhỏ lên trên bát phở.

+ Chan một muôi nước lèo nóng vào trong bát phở cho thật đều.

+ Cắt thêm một lát chanh để vị chua của chanh hòa quyện với hương vị đậm đà của nước lèo sẽ làm cho bát phở của bạn thêm thơm ngon.

Hy vọng với công thức trên sẽ giúp bạn tìm lại được hương vị quê hương qua bát phở bò thơm ngon.

Xem thêm cách làm phở bò tại đây.

 

Recommended Posts