Bún đậu mắm tôm là món ăn dân dã nhưng khiến nhiều người phải mê mẩn. Miếng đậu phụ rán vàng ươm, miếng thịt chân giò thái mỏng, bún lá mềm mại, bát mắm tôm được đánh bông… tất cả hòa quyện lại với nhau tạo ra hương vị đặc trưng của món ăn này.

Trong bài viết này tôi sẽ giới thiệu đến các bạn cách luộc thị chân giò sao cho trắng và thái lát sao cho mỏng, rán đậu sao cho vàng giòn bên ngoài nhưng bên trong vẫn mềm mịn, cách pha bát mắm tôm thơm ngon đậm đà.

1. Nguyên liệu để làm món bún đậu mắm tôm

Đây là nguyên liệu để làm món ăn cho 4  đến 5 người ăn

+ Thịt chân giò lợn rút xương : 500g

+ Bún lá hoặc bún vắt: 1,2 đến 1,5 kg

+ Chả cốm : 300g

+ Nem rán 8 đến 10 cái.

+ Đậu phụ: 4 đến 5 bìa

+ Dầu thực vật, mỡ lợn để thêm vào dầu khi chiên chả, đậu sẽ thơm và bùi hơn.

+ Mắm tôm : chia ra các bát nhỏ(chén) cho từng người khi ăn. Nên chọn những loại mắm tôm hơi ửng hồng và dậy mùi thơm đặc trưng. Không nên chọn loại mắm tôm còn đỏ hay có mắm có màu đen.

+ 2 muỗng canh nước cốt chanh hoặc quất

+ 2 muỗng đường hoa mai

+ 1 đến 2 muỗng cà phê ớt bở hạt băm nhỏ

+ 1 muỗng canh rượu nếp cái hoa vàng giúp giảm mùi nồng cho mắm tôm

+ 4 muỗng canh dầu nóng (dùng dầu khi chiên đậu)

+ 1 đến 2 muỗng cà phê tỏi băm nhỏ

+ Các loại rau thơm ăn kèm gồm: kinh giới, tía tô, dưa chuột, rau xà lách…

2. Cách làm

a) Cách rán đậu phụ giòn bên ngoài và mềm ngọt bên trong

+ Đậu phụ mua về cho vào nước muối loãng ngâm chừng 10 phút. Vớt đậu phụ ra rồi thấm khô, cho tiếp vào ngăn đá tủ lạnh tầm 30 phút để tạo khối vuông vắn.

+ Lấy đậu phụ ra, cắt miếng vừa ăn.

+ Cho chảo lên bếp rồi đun nóng. Chảo nóng thì bắt đầu cho dầu ăn và chút mỡ lợn vào. Cho lượng dầu sao cho ngập 1/2 miếng đậu phụ.

+ Dùng đũa thử dầu nếu thấy sủi tăm ở đầu đũa là dầu đạt độ nóng. Cho đậu vào chảo rồi rán ở lửa vừa. Đậu nên chia thành các mẻ nhỏ rán để tránh các miếng đậu dính vào nhau.

+ Lật trở 2 mặt để đậu được chín đều và vàng.

b) Cách luộc thịt chân giò thơm, trắng và thái lát mỏng dễ dàng

+ Thịt chân giò đã rút xương đem rửa sạch và để ráo. Đem thịt ướp với một chút muối bột canh và hạt tiêu rồi cuốn thành hình trụ. Dùng chỉ dù hoặc lạt để cố định thịt lại (không nên buộc chặt quá thịt sẽ khó chín).

+ Cho thịt chân giò vào nồi nước có một ít muối hạt, gừng đập dập và đun sôi trong vòng 2 đến 3 phút để chần qua. Sau đó vớt ra rồi rửa sạch bằng nước lạnh

+ Cho thịt chân giò vào nồi đáy sâu (nồi hầm). Đổ nước ngập thịt, cho thêm ít củ hành khô bóc sạch vỏ bên ngoài, thêm hạt nêm và chút muối , một nhánh gừng đập dập rồi đun sôi. Khi nước sôi thì hạ nhỏ lửa rồi hớt bọt.

+ Sau khi nước sôi tầm 15 đến 20 phút thì dùng tăm tre xiên thử thịt chân giò nếu không còn nước hồng tiết ra tức là thịt đã chín.

+ Thịt chân giò chín bạn nên tắt bếp và ngâm chân giò thêm tầm 10 phút để chân giò ngậm nước sẽ thơm và ngon hơn.

+ Vớt chân giò rồi cho vào bát nước đá kèm vài lát chanh tươi sẽ giúp thịt chân giò trắng và săn. Sau đó vớt chân giò ra để nguội rồi phủ một lớp  khăn xô hoặc cho vào hộp kín rồi đặt vào tủ lạnh tầm 2 giờ để thịt kết dính và săn chắc.

+ Sau đó lấy thịt ra, cắt bỏ chỉ hoặc lạt buộc, dùng dao mỏng sắc để thái từng lát thịt chân giò trắng và mỏng.

c) Cách pha mắm tôm

+ Cho mắm tôm vào bát, thêm đường và rượu, nước cốt chanh hoặc quất rồi dùng đũa khuấy đều đến khi mắm sủi bông lên. Thêm ít tỏi và ớt băm nhỏ vào mắm để thêm hương vị.

 

+ Trước khi ăn rưới thêm một chút dầu nóng đã rán đậu rồi khuấy lên để mắm thêm sóng sánh và khủ mùi nồng của mắm.

Đến đây bạn có thể trình bày bún, đậu, thịt và các loại rau ăn sống ra mẹt để thưởng thức.

Recommended Posts