Phở gà là một món ăn quen thuộc, cách nấu đơn giản nhưng lại ngon đậm đà và đầy đủ chất dinh dưỡng. Một tô phở gà nóng hổi, nước dùng ngọt thanh, thịt gà vàng nhẹ, thoảng lên mùi hương đặc trưng từ gừng, hành tươi chẻ, hạt mùi, lá chanh thái nhỏ… sẽ nhanh chóng xua tan đi cái giá rét của mùa đông.

1. Nguyên liệu chế biến phở gà Hà Nội cho 4 đến 6 người ăn

+ 1 con gà mái khoảng 1,5 – 1,8 kg

+ 1 bộ xương gà (để hầm lấy nước dùng).Nên chọn xương tươi mới.

+ 1 củ hành tây và 1 củ cải trắng.

+ 1 con sá sùng khô. Nên chọn con sá sùng khô có mình dày, màu trắng ngà và có mùi thơm đặc trưng chứ không tanh.

+ 1 củ gừng nướng chín, cạo sạch lớp vỏ bị cháy đen bên ngoài rồi rửa sạch.

+ 3 – 4 củ hành khô nướng , bóc lớp vỏ bị cháy đen rồi đem rửa sạch.

+ Một muỗng canh hạt mùi rang chín

+ Một ít muối hạt, gừng đập dập và chanh để khử mùi.

+ Nước mắm, hạt tiêu, hạt nêm và muối.

+ Một ít bột nghệ hoặc củ nghệ tươi, rau mùi, hành lá, lá chanh, nấm hương khô, chanh, ớt…

2. Cách làm

a) Sơ chế xương gà và gà

+ Gà làm sạch lông, xát muối hạt và chanh lên da gà để khử mùi rồi sau đó rửa sạch. Lấy củ nghệ tươi xát nhẹ lên da gà sẽ làm cho da gà sau khi luộc có màu vàng nhẹ tự nhiên.

+ Bộ xương gà ngâm trong nước ấm pha ít chanh và muối hạt tối thiểu 10 phút để loại bỏ máu và tạp chất. Nếu muốn nước dùng trong và thơm nên cho xương gà vào trong nồi nước sôi có gừng đập dập để trụng qua nhằm loại bỏ tạp chất.

+ Trứng non ngâm trong nước muối pha loãng rồi rửa sạch.

b) Cách nấu nước dùng và luộc gà

+ Cho xương gà và gà vào nồi hầm (nồi có đáy sâu), đổ nước sao cho ngập gà.

+ Cho hành khô nướng đã lột vỏ đen, gốc rau mùi rửa sạch, hạt mùi rang, gừng nướng rửa sạch vào túi vải sạch buộc lại rồi cho vào nồi luộc cùng với gà. Củ cải trắng gọt vỏ rửa sạch rồi cắt khúc, hành tây chẻ đôi bỏ vào nồi luộc.

+ Sá sùng rửa sạch cho vào nồi nước dùng.

+ Luộc gà bằng lửa nhỏ để trong quá trình đun còn hớt bọt để nước dùng trong. Không nên cho tiết gà, lòng mề vào nồi lúc này vì sẽ dễ làm da gà bị đen. Cũng không nên cho hạt nêm vào lúc này vì sẽ làm nước dùng bị đục.

+ Luộc gà sau 15 đến 20 phút thì tắt bếp, ngâm tiếp gà trong nồi luộc khoảng 10 đến 15 phút tùy theo khối lượng của con gà. Ngâm gà trong nước sẽ giúp gà ngậm nước sẽ mọng thịt, ngọt thơm hơn. Đồng thời cho thịt gà không bị đỏ nước.

+ Sau khi ngâm gà khoảng 20 thì vớt ra rồi lấy khăn ẩm ủ kín gà sẽ giúp da gà bóng mượt hơn. Đợi gà nguội rồi cho gà vào tủ lạnh tầm 30 phút để da săn. Bỏ gà vào tủ lạnh sẽ giúp cho việc thái thịt và lọc thịt dễ dàng , đẹp mắt.

+ Sau khi để gà trong tủ lạnh 30 phút thì bạn lấy ra rồi lọc thịt. Thịt gà được thái mỏng.

+ Xương gà được cho vào nồi nước dùng hầm tiếp trong vòng 45 phút. Lòng gà gồm (tim, gan, tiết, mề, trứng non) cho vào vá thủng rồi cho vào nồi nước hầm luộc chừng 10 phút thì vớt ra.

+ Sau khi xương gà hầm được 45 phút thì ta vớt bỏ xương gà, hành tây và túi đựng gia vị hầm ra…nêm muối, mắm và hạt nêm cho vừa. Bạn cũng có thể bỏ nấm hương đã ngâm với nước nóng và rửa sạch cho vào nồi nước dùng để lấy thêm mùi hương.

c) Chần phở

+ Bánh phở tươi thì chần nhanh qua nước sôi rồi vớt ra rổ để ráo nước.

+ Bánh phở khô thì ngâm trong nước lã vài phút cho mềm rồi trần trong nồi nước đang sôi theo hướng dẫn của mỗi loại bánh phở

d) Chuẩn bị các loại rau để chần và ăn sống:

La chanh thái sợi nhỏ, chanh bổ 8, ớt thái khoanh mỏng, hành lá chẻ nhỏ, rau mùi rửa sạch.

e) Trình bày và thưởng thức

Bỏ phở vào bát tô, bỏ thịt gà, trứng non, rắc thêm mùi, hành chẻ nhỏ lên trên phở rồi chan nước dùng đang sôi sùng sục vào bát. Rắc thêm chút lá chanh và thưởng thức.

Chúc bạn có bữa sáng ngon miệng và ấm cúng bên gia đình.

 

Recommended Posts